抓炒词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （五）抓炒知识第 89 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 二、炒 主料抓糊（蛋清糊或水粉糊）经温油滑过，炒勺放底油，用葱、姜、蒜炝锅下入主料，倒入对好的芡汁颠翻出勺。抓炒菜的特点是口味酸或适中，质鲜嫩，明汁亮芡。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
