排词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （一）排知识第 97 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第五章 凉菜制作方法 › 第二节 花色冷拼 › 三、冷拼的拼摆手法 将原料有序地排列在盘中的方法叫排。有的原料是方块、长方块、长方片、圆片、锯齿片等，可根据原料的形状排列，也可根据盛器的形状来排列，在实际操作中变化无穷。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
