整料出骨词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 整料出骨加工第 26 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 为了使一些菜肴经烹制后造型美观，往往要将鸡、鸭、鱼等进行整料出骨。这是将整只原料去净或剔除其主要的骨骼，而仍保持原料原有完整外形的一种操作技法。原料经出骨后不仅便于食用和易于入味，还可在去掉骨骼的空隙处填入其他原料，这既便于营养的互补，又可… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
