明炉烤词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （二）明炉烤知识第 96 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 十八、烤 明炉一般是敞口的，上面置有铁架（或其它工具）。烤时需将原料用铁叉叉好，或放在烤盘（炙子）上，再架在铁架上反复烤制。明炉烤的特点是设备简单，火候较容易掌握。但因火力分散，所以烤的时间较长。如烤羊肉。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
