水发象鼻

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1 本书讲到；各按原书，不合并

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《中国名菜谱新版·云南风味》1993 年

水发象鼻加工第 245 页注释将干象鼻放在明火上燎焦粗皮，放入温水中刮洗；入锅注入清水用小火煮二三小时，取出用小刀刮净粗皮及鼻孔中的膜和污垢；放入汤锅注入清水再煮三四小时，至肉质全部软透，取出折去脆骨，放入冷水中洗净备用。

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