氽词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十二、氽知识第 93—94 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 氽，是将原料下入沸水锅中，一滚即熟的烹调方法。所用原料多是加工成片、丝、条和制成的丸子。先将汤或水用旺火煮沸，投料下锅，只调味，不勾芡。氽制的菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口，如氽鱼腹丸等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
