油碱制法词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国小吃·湖北风味》1984 年 油碱制法知识第 156 页 将炒锅置旺火上，下棉籽油一斤五两烧至八成熟，放入纯碱一斤熬炒（掌握火候）边炒边用勺翻动，直至油和碱溶化。见油已渗透到碱内呈黄色后盛在干净湿细布内，捏成坨，冷却结成硬块即成。其特点是适作糍粘性品种，不粘不沾。另外，品种上抹上油碱，能使质地松酥… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
