清炸词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （一）清炸知识第 87 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 一、炸 原料不经过拍粉、挂糊或上浆，用调料拌渍之后，投入油锅，旺火炸熟的方法叫清炸。要根据原料的老嫩程度和形状大小，掌握好油温及火候。质嫩或条、块、片等小型原料应用热油锅，炸的时间要短，约八成熟即取出，然后待油热后再复炸一次。形状较大的原料，要用旺… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
