滑熘词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （二）滑熘知识第 90 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 三、熘 先将原料上浆过油滑出，投入炒好的芡汁锅内颠翻，这种方法叫滑熘。其所用的原料主要是加工成片、丝、丁、条的无骨原料。一般是先将原料稍加调料拌渍之后再上浆，过温油滑出。滑熘的菜肴特点是滑嫩、色白。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
