炒词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 二、炒知识第 88—89 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 炒是将加工成丁、丝、条、片等小型的原料，放入有底油的锅里，用旺火快速翻拌而熟的一种烹调方法。当主料炒至半熟时加入配料和调料，也可先下葱姜等，然后依次放入配料调料。此方法操作简单，速度较快，食物中的营养素损失较少。要求是：火旺、油热、炒勺（锅… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
