炸词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 一、炸知识第 87 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 炸是将加工好的食物原料投入油锅直接制熟的烹调方法。炸制的菜肴具有香、酥、脆、嫩等特点。用作炸制的原料一般是先经调味品浸渍，或上浆挂糊，也可先加工成入味的半成品。炸制成的菜肴上桌时一般还要带调味品，如椒盐、辣酱油、蕃茄酱等。炸的方法可分为清炸… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
