热水发词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （二）热水发知识第 21—22 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 › 一、水发 把干料放在热水中，用各种加热的方法促使原料加速吸收水分，成为松软嫩滑的全熟或半熟的半成品，这样的方法，叫做热水发。热水发主要是利用热的传导作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。其具体的操作方法有泡发、煮发、焖发和蒸发四种。1．泡发泡… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
