焖词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 七、焖知识第 92 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 焖是将经过炸、煎、煸、炒的原料，加上酱油、糖等调味品和适量的汤汁，用旺火烧开后，再用慢火长时间加热成熟，用原汤勾薄芡的烹调方法。其特点是菜肴的形态整齐，不碎不裂，汁浓味厚，酥烂醇香。如油焖冬笋、红焖肘子。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
