焦熘词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （一）焦熘知识第 90 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 三、熘 焦熘又叫脆熘或炸熘。是将加工成形的原料调味挂糊或拍干粉，投入油锅炸成外焦里嫩，沥净油分，浇上芡汁。这种芡汁一般是在原料快炸熟的同时，用另一只锅先炝锅，再加上各种调料勾汁，待芡汁炒好时将炸好的原料投入芡汁锅内。焦熘菜的主要特点是外焦里嫩。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
