煺沙词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 煺沙加工第 11 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第二节 常用鲜活原料的初步加工 › 五、水产品的初步加工 要煺沙的鱼较少，常见的有鲨鱼。煺沙前先要鉴别质地老嫩。煺沙的第一步是用热水烫，质地老的可用开水，嫩的则要适当降低水温。烫的时间不要过长，能煺去沙即可。防止将皮烫破，否则，沙粒会嵌入鱼肉中，影响食用。第二步是用刮刀将沙刮净。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
