红油辣椒词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·四川风味》1991 年 红油辣椒名词第 244—245 页 注释 又称熟油辣椒。是用菜籽油和辣椒粉制成的。制作时，将菜籽油烧至八成热后，晾至五成热时倒入盛有辣椒粉的碗中，搅匀，待发出香味、油呈红色时即成。但以隔宿使用，香辣、色泽效果最佳。在使用时如只用其油，则称为“红油”。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
