腊词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （十）腊知识第 103 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 腊是我国南方保存肉类食物原料的一种加工方法，一般是将原料先用精盐、硝水腌制，再进行烘烤或者烟熏，最后置于通风处吹干。用这种方法制成的食品可以久存，不致变质。如腊肉。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
