腩腹词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 腩腹加工第 23 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 二、羊肉分档取料 腩腹肉分为胸腩肉和腰窝肉。胸腩位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。腰窝肉位于腹部肋骨近腰处，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。以上自脊背至… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
