蒸词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十七、蒸知识第 95—96 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 蒸是用蒸汽加热，使经过调味的原料成熟。蒸时，原料放在器皿中，加适量的汤汁和调味品上屉蒸。这种烹调方法简单，易掌握。蒸制的菜肴一般都保持原料的原味。因此用于蒸的必须是味道鲜美的新鲜原料。蒸的方法大致可分为四种： 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
