蛋清淀粉

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1 本书讲到；各按原书，不合并

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《中国名菜谱新版·四川风味》1991 年

蛋清淀粉名词第 244 页注释又称蛋清糊。是用鸡蛋清与筛细的干淀粉按2：1的比例调匀而成的淀粉芡。常用于鲜熘、软炸的挂糊和一些菜品的粘合剂。

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