起全鸭词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·广东》1975 年 起全鸭、全鸡、全鸽加工第 338—339 页 附录 › 部分原料和半成品的加工方法 将宰杀去毛未挖去内脏的光鸭（鸡或鸽）放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉颈骨，留下皮、头。再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部，左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
