软炸词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （三）软炸知识第 88 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 一、炸 将质嫩而形小的原料用调料拌匀，再挂上蛋清糊，然后投入油锅中炸熟，这种方法叫软炸。软炸要用软糊（用水粉和蛋清，或全用蛋清调成），一般分两次炸成。第一次用温油炸至外层糊凝结、色泽一致时捞出；第二次用温油，稍炸即可。用软炸方法烹制的菜肴有软炸蹄髈… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
