软熘词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （三）软熘知识第 90 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 三、熘 用经过蒸熟或者煮（氽）熟的原料加入调料，投入制好的芡汁的方法叫软熘。也有把熟加工过的原料同芡汁一起下锅，使原料入味后再出锅。操作时要将主料沥净水分，芡汁多以汤对成，不用油。软熘菜肴的特点是嫩而滑，芡汁宽，原料是软性的。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
