酱爆词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （二）酱爆知识第 91 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 四、爆 酱爆和油爆的操作过程基本相同，不同的是酱爆所用的调味品主要是面酱。做法有两种：一种是主料上浆滑油后再用面酱、黄酱爆炒；另一种是将熟的主料用油煸炒后再加酱爆炒。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
