鸡的出肉加工词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 鸡的出肉加工加工第 25 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 四、禽肉分档取料 鸡的出肉加工亦称“剔鸡”，就是将鸡肉分部位取下，再将鸡骨剔去。剔鸡的主要步骤与手法如下：左手握住鸡的右腿，使鸡腹向上，头朝外。先将左腿根部与腹部连接的皮割断，再将右腿同部位的皮割断。把两腿从背后折起，把连接在脊背的筋及腰窝的肉割断剔净，用力… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
