𤌙词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十六、𤌙知识第 95 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 𤌙是锅内放少量的油，用小火，将已挂糊的原料煎成两面金黄色，再加入调料和少许汤汁，用小火煨制，收干汤汁，这种方法与煎有相同之处，即原料要用油煎，使之两面金黄，其不同之处，是多了后面一道工序——𤌙制入味。𤌙制的菜肴一般为金黄色，且质地酥嫩，口味… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
