蚝仔羹 (海蛎羹)
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 89 页
闽菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 海蛎肉五斤
配料
- 干葱头一两五钱
- 蒜二两五钱
调料
- 胡椒粉三钱
- 干淀粉二斤 (约耗一斤)
- 精盐八钱
- 味精三钱
- 花生油三两 (约耗一两五钱)
做法
1. 将海蛎肉拣去碎壳洗净，沥干；干淀粉研成细末；将葱头切片，蒜切粒状。 2. 锅置旺火上，倒入花生油烧热时，放干葱头炸至赤棕色，捞起。 3. 把干淀粉分二次放在直径一尺八寸的密筛里，海蛎肉分二次放在淀粉上，双手端筛从左到右地摆动，当海蛎滚匀淀粉后，便拨到漏筛 (洞大二分五厘) 里，继续从左到右地摆动，使海蛎肉挂粉更加均匀。 4. 大锅置旺火上，倒入清水十斤烧沸，放进挂粉海蛎，煮至海蛎浮上水面。加入精盐、味精调匀，食时加入蒜粒、油葱，撒入胡椒粉即成。
特点
海蛎羹肉嫩，新鲜甘甜，润滑爽口，气味醇香。