鲨肉
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 99 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 鲨一对 (约八斤)
配料
- 蒜泥三两
- 嫩姜丝三两
- 萝卜酸三两
调料
- 酱油三两
- 辣椒酱三两
- 白醋二两
做法
1. 将鲨用清水洗净，把它壳朝下，尾巴伸进桶里，鲨身马在桶口。先从百叶下刀，一片一片地分割，接着依次割下脚、膏、蛋，去掉肠肚（肠不能破）、尾、头骨，最后由尾部下刀把整块肉刮下。 2. 鲨杀完后，取出肉、膏、蛋，把蛋、鲨血捞在小盆内，加少量清水稍搅，捞起蛋沥干（鲨血另用），放在小盆中用手压平压紧。放进笼屉蒸三十分钟至熟取出。 3. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，把鲨肉平排进锅中，放上鲨膏，待水再沸后，贴锅边倒下鲨血，待鲨血变成乳白色时，用铲子把鲨铲起粘压在鲨肉、鲨膏上，整成长方形块。食时，把鲨蛋也切成小片，加上蒜泥、辣椒酱、酱油、嫩姜丝、萝卜酸、白醋等配料蘸食。
特点
鲨肉嫩滑，蛋醇香味美，是夏季海味流品。