油猪
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 6 页
闽菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米四斤九两
- 红板糖一斤五两
- 八果馅二斤
- 白芝麻三两
- 花生油十五斤 (约耗七两五钱)
做法
1. 在前一天下午，将糯米用清水浸两小时，洗净，捞起，放进电磨，掺少量清水，磨成稀浆，盛在布袋子里，将袋口扎紧，压干水，成干浆，留第二天早上用。 2. 锅置旺火上，倒入花生油，烧到五成热时，用铁片盖在火上，将油猪生坯下锅，炸至浮上油面。用双把大铁勺，从左向右转动，待油温升到六成热，见油猪逐渐胀大时，舀出锅中的热油（约一斤五两），去掉炉火中的铁片，再用大铁勺，从左向右不断转动。待油温升到八成热时，见油猪胀至八成大，再舀出锅中的热油（约一斤五两），用勺底压油猪，使其不断浮动，压成鹅蛋形，待其色呈金黄，捞起即成。
特点
此小吃色泽金黄，形似鹅蛋，外皮酥香，八果馅甜可口。