扁粿
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 16 页
闽菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米四斤五两
- 晚糯米三斤二两
- 绿豆馅七钱
- 红板糖一斤
- 干淀粉三两
- 粿叶三斤
调料
- 食用红、黄色素少许
- 熟花生油二两五钱
做法
1. 将糯米、晚糯米磨袋浆，压干。 2. 把粿叶洗净，剪成五寸长的片，用熟花生油（二两）漫后，取出。 3. 掰散干浆，取干浆一斤，掺少量清水，揉成粘剂，放入沸水锅中，煮熟捞起，放入余下的干浆揉匀。将红板糖下锅，掺些清水，用微火熬成浓浆，滤去杂质，用食用红、黄色素调水，一并与干浆揉成色剂。依次取浆剂（一两三钱）搓圆，压扁，装入绿豆馅（七钱），收口，搓成长圆形，滚匀干淀粉，放在扁形木模内压平，脱出，翻贴在一片粿叶上（如图），将全部色剂子完，排入笼屉。 4. 大锅置旺火上，倒入清水烧沸，放入笼屉，蒸二十五分钟，取出晾凉，粿面抹上熟花生油（五钱）即成。
特点
扁粿呈淡红色，形似扁子，糯嫩甜润。