煎白糖粿
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 22 页
闽菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米八斤
- 粳米二斤
- 猪肥膘肉一斤五两
- 花生仁二斤
- 白糖三斤五两
- 花生油三两
做法
1. 将糯米、粳米磨袋浆，压干。 2. 把肥膘肉切小丁块，花生仁拣去杂质。 3. 将干浆解散，掺少量清水与白糖揉成粘剂，取出糖剂（二斤）与肥膘肉、花生仁混合搅拌成馅料。 4. 将直径两尺、高四寸的四方木框，放进笼屉内，铺上净布，夹进通气板，倒进一半糖剂，铺上馅料，再铺上剩下的一半糖剂，用手拍平。 5. 大锅置旺火上，倒入清水烧沸，放入笼屉，蒸两小时三十分钟取出。擦干蒸气水，翻在竹算上凉渍后，再翻在木板上，粿面抹上花生油，直切五行，每行横切二十块，分批在平锅里，用微火煎至呈金黄色即成。
特点
此粿色泽嫩白，软糯甜润，夹层花生仁清香，甘美适口，为冬春热品。