花生糍
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 33 页
闽菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米三斤九两
- 晚糯米二斤五两
配料
- 八果馅三斤五两
- 花生仁七两五钱
调料
- 花生油十斤 (约耗七两)
做法
1. 将糯米、晚糯米磨袋浆，压干。 2. 把干浆掰散，取干浆六两，掺少量清水，揉成粘剂，放入沸水锅煮熟。捞起，与余下的干浆（掺点水）揉成粘浆剂，按次取浆剂（一两四钱），稍压扁，装进八果馅。包捏紧，收口，蘸匀花生仁，再稍压成圆扁形状，花生糍生坯放在净布上。 3. 大锅置旺火上，倒入花生油，烧到四成热时，放入花生糍生坯，炸至酥浮出油面。用两把长柄铁勺，边翻边搅动，待油温升高至七成热，糍呈金黄色时，捞起即成。
特点
此小吃色泽金黄，质软酥，内馅香甜。