猪枣包糍粑
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 41 页
闽菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米三斤八两
配料
- 红板糖六两
- 白糖二两
- 豆沙二两
- 蜂蜜二钱
- 熟芝麻末四钱
调料
- 花生油三斤 (约耗二两)
做法
1. 将糯米淘干净，浸泡三小时，捞起沥干。取糯米（八两）碾成米粉，与红板糖（熟糖液）搅拌，捏成二十个小丸。 2. 炒锅置中火上，倒入花生油烧到六成热，放入小馅丸，用铁勺轻轻地压着，使其胀发均匀，见馅丸胀至内心空变，捞起沥去油即成糖枣。 3. 将糯米（三斤）放进笼屉，蒸熟取出。待凉后，放入石臼，用木椿舂成糍粑。双手抹匀蜂蜜，将糍粑捏成二十个小丸子，放进白糖、豆沙、熟芝麻末的混料里滚匀，然后将糍粑切开口，每个装入白糖等混料，封口。 4. 将每个糖枣开个口，分别装进糍粑，再撒上白糖等混料即成。
特点
此小吃制作讲究，造型美观，酥软皆有，香甜可口。