原料

主料

• 鲜蚝(海蛎)一斤
• 熟瘦肉二两五钱
• 猪五花肉(去皮)二两五钱
• 鸭蛋二个
• 韭菜一斤
• 蒜二两五钱

配料

• 干扁鱼三钱
• 香菇六钱

调料

• 姜末三钱
• 绍酒六钱
• 精盐三钱
• 胡椒粉二分
• 干淀粉五钱
• 白糖二钱
• 酱油二两五钱
• 熟猪油二两五钱

做法

1. 将韭菜、蒜择洗干净，切细末与姜末、精盐、干淀粉及清水二两五钱拌成粉浆；干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末；猪五花肉划成泥，剥用清水洗净，沥干，与肉泥、粉浆拌匀成蚝浆；鸭蛋打散与蚝肉拌成鸭蛋浆。 2. 平底煎锅置中火上，舀入猪油(一两二钱)烧到冒烟时，倒下蚝粉浆摊成圆片，翻匀两面约煎五分钟，待粉浆表面干燥时，从四周注入猪油(一两三钱)，再淋匀鸭蛋浆。然后用小铲将蚝煎片对折成半圆形，两面再煎熟，淋上绍酒，取出装盘，撒上胡椒粉、扁鱼末，再饰配香菜即成。

特点

此小吃呈灰绿色，油润，蚝点洁白。嫩糯香甜，味鲜美，适宜熟食，配上各色酱料蘸吃，风味更美。