原料

主料

• 蜮 (蛤蜊、梭子蟹)三斤
• 猪五花肉五两
• 豆腐皮三张
• 鸭蛋二个

配料

• 饼干粉五钱
• 荸荠 (去皮)二两
• 生葱二两

调料

• 香菜五钱
• 精盐二钱
• 味精一钱
• 醋三钱
• 辣酱二钱
• 干淀粉三两
• 花生油一斤 (约耗三两)

做法

1. 将蜮洗净，放入锅中，加清水四两中火烧熟。待凉后，剔出蜮黄、蜮肉。把猪五花肉切成一寸长的细丝；荸荠、生葱同切丝；鸭蛋打成蛋液。 2. 将蜮肉、猪肉、荸荠、生葱等丝料与干淀粉、鸭蛋液、饼干粉、精盐、味精及少量清水拌匀，成糊粘状。把豆腐皮铺在砧板上，取糊粘糊料放在豆腐皮上，用手捏成七分宽的长条，包成生蜮肉卷，排在盘上。 3. 炒锅置中火上，倒入花生油烧到六成热时，将蜮肉卷分数次下锅炸四分钟，炸至将熟，改用旺火炸酥至熟，捞起沥干，放在熟砧板上切一寸长的块状摆在盘上。食时配上香菜，蘸醋、辣酱为佐食。

特点

此小吃皮酥里嫩，蜮味鲜美，蛋、肉、饼干、醇香，宜炸好即食。