鳖肉
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 99 页
闽菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鳖一个 (约八斤)
调料
- 蒜泥三两
- 酱油二两
- 辣椒酱三两
- 嫩姜丝三两
- 萝卜酸三两
- 白醋二两
做法
1. 将鳖用清水洗净，把它宰朝下，尾巴伸进桶里，鳖身马在桶口。先从百叶刀下刀，一片一片地分割，接着依次割下脚、蛮、蛋，去掉肠肚（肠不能破）、尾、头骨，最后由尾部下刀把整块肉刮下。 2. 鳖杀完后，取出肉、骨、蛮、蛋，把鳖血捞在小盆内，加少量清水稀搅，捞起鳖汤（鳖血另用），放在小盆中用手压平压紧。放进笼屉蒸三十至三十分钟至熟取出。 3. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，把鳖肉排进锅中，放上鳖蛮，待水再沸后，贴锅边倒下鳖血，待鳖血变成乳白色时，用铲子把鳖铲起粘压在鳖肉、鳖浑上，整成长方形状。食时，切成片，鳖蛋也切成小片，加上蒜泥、辣椒酱、酱油、嫩姜丝、萝卜酸、白醋等配料蘸食。
特点
鳖肉嫩滑，蛋醇香味美，是夏季海味流品。