炖盅肉芋
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 107 页
闽菜 · 炖菜
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原料
主料
- 猪瘦肉七两
- 猪肥膘肉三斤
- 芋茅一斤五两
配料
- 鸭蛋一个
- 葱白二斤五两
- 扁鱼干二两五钱
调料
- 白糖三两
- 味精四钱
- 精盐一两五钱
- 花生油五两 (约耗五钱)
做法
1. 将猪瘦肉、肥膘肉洗净，划成茸。把葱白切成葱花；芋茅拍碎。 2. 炒锅置中火上，倒入花生油烧到五成热，放进扁鱼干炸至发软 (不要炸焦) 时，捞起沥去油，冷却后剁成细末。 3. 将上述各料放在 (先放主料，后放配料) 大盆中，磕入鸭蛋，加进白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好八十个炖盅，每个盅里抹匀花生油，装进茸料 (二两)，用手指将茸料压向四周，使盅底料比四周料厚实，装完后上笼屉。 4. 锅置旺火上，下水烧沸后放上笼屉，用旺火蒸十五至十五分钟即成。
特点
滑软松润，滋鲜味美。特别适合老年人食用。