原料

主料

• 糯米四斤六两
• 绿豆馅一斤四两
• 红板糖一斤四两
• 花生油十五斤 (约耗二两五钱)

做法

1. 将糯米磨袋浆④，压干。（此浆应于当天下午磨，第二天早上用为宜）。2. 将干浆掰散，红板糖下锅，掺水四两，用微火熬成浓液，滤去杂质与掰散的干浆揉成粘糖剂，按次取剂（一两五钱），稍压扁，包进绿豆馅，捏紧，收口，放在净布上，用手指稍压成圆形状，制成油饼生坯。3. 大锅置旺火上，倒入花生油烧到四成热时，用铁片盖在煤炭火上（如烧木柴则应将柴火退出炉灶），把油饼生坯放入油锅，待浮出油面时，用两把长柄铁勺轻轻地翻动。待油温升到六成热，油饼开始发胀时，从锅里提出热油（三斤），退出火中铁片，再用把铁勺从左向右转动。待油温升到八成热时，再从锅里提出热油（三斤），再用铁勺的底，边压边转动油饼。待油温升到九成，此时油饼皮壳胀发至似皮球大，呈金黄色，捞起，沥去油即成。

特点

油饼色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥糯香甜，别有风味，是春秋两季热品。