粿条扁
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 49 页
闽菜 · 主食
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原料
主料
- 大米一斤
- 冰糖四钱
- 明矾一钱
调料
- 酱油二两
- 蒜蓉五钱
- 芝麻油一钱
- 味精四分
做法
1. 将大米用清水浸3小时，洗净，捞起掺少量清水磨成浆，盛在钵里。再掺清水（约三斤）、明矾（用水溶化）搅拌均匀。 2. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，放上一直径三寸的白铁圆盘，按次舀入米浆（四两半），蒸熟取出。待凉后，盛在盘上，依此法把米浆制完。然后把每张米皮切成两半，卷成条筒，再横切成四分长的卷条。 3. 把酱油、冰糖、味精下锅，掺少量清水煮沸，盛在碗里，加入蒜蓉（切末），淋上芝麻油。食时用筷子夹上粿条，放在酱油料碗中蘸食。
特点
此小吃柔韧带韧，蘸食味道甚美，颇有风味。