原料

主料

• 糯米四斤六两
• 绿豆馅一斤四两
• 红板糖一斤四两
• 花生油十五斤 (约耗二两五钱)

做法

1. 将糯米袋浆压干(此浆应于当天下午磨, 第二天早上用为宜)。 2. 将干浆擀散, 红板糖下锅, 掺水四两, 用微火熬成浓液, 滤去杂质与酵散的干浆揉成粘糖剂, 按次取剂(一两五钱), 稍压扁, 包进绿豆馅, 捏紧, 收口, 放在净布上, 用手指挥压成圆形状, 制成油柑生坯。 3. 大锅置旺火上, 倒入花生油烧到六成熟时, 用铁片盖在煤炭火上 (如柴木装则应将柴火退出炉灶), 把油柑生坯放入油锅, 待浮出油面时, 用两把长柄铁勺轻轻翻动。待油温升到六成熟, 油柑开始发胀时, 从锅里提出热油(三斤), 退出火中铁片, 再把铁勺从向右转动。待油温升到八成熟时, 再从锅里提出热油(三斤), 再用铁勺的底, 边压边转动油柑。待油温升到九成, 此时油柑皮壳胀发至似皮球大, 呈金黄色, 捞起, 沥去油即成。

特点

油柑色泽金黄, 皮圆发亮, 皮馅分离, 摇之馅丸会转动, 酥嫩香甜, 别有风味, 是春秋两季热品。