原料

主料

• 蚝（蛐蚶、梭子蟹）三斤
• 猪五花肉二两

配料

• 豆腐皮三张
• 鸭蛋二个
• 荸荠（去皮）二两
• 葱二两
• 生姜二两

调料

• 辣干粉五钱
• 香菜五钱
• 精盐二钱
• 味精一钱
• 醋二钱
• 辣酱二钱
• 干淀粉三两
• 花生油一斤（约耗二两）

做法

1. 将蚝洗净，放入锅中，加清水二两用中火烧熟。待凉后，剥出蚝黄、蚝肉。把猪五花肉切成一寸长的细丝；荸荠、生姜同切丝；鸭蛋打成蛋液。 2. 将蚝肉、猪肉、荸荠、生姜等丝料与干淀粉、鸭蛋液、饼干粉、精盐、味精及少量清水拌匀，成稠粘糊状。把豆腐皮铺在砧板上，取稠粘糊状料放在豆腐皮上，用手捏成七分宽的长条，包成蚝肉卷，排在盘上。 3. 炒锅置中火上，倒入花生油烧到六成热时，将蚝肉卷分数次下锅炸四分钟，炸至将熟，改用旺火炸酥至熟，捞起沥干，放在熟砧板上切一寸长的块状叠在盘上。食时配上香菜，蘸醋、辣酱为佐食。

特点

此小吃皮酥里嫩，蚝味鲜美，蛋、肉、饼干、醇香，宜炸好即食。