煎镶鲜茄子
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 38 页
粤菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜茄子500克
- 鱼肉180克
- 猪肉 (肥瘦各半)180克
- 干淀粉15克
- 淡色酱油15克
- 豆酱5克
- 精盐适量
- 酱油10克
- 食油60克
- 葱泥15克
- 白糖15克
做法
1. 茄子去蒂洗净，切成双连片，放清水中浸10分钟（浸去黑色和涩味），将干淀粉均匀地涂在双连片内。 2. 将鱼肉洗净，抹干水后剁烂，拌匀，挞至起胶。 3. 将猪肉洗净后切成细粒。将鱼肉、猪肉拌在一起，搅匀做馅用。 4. 将肉馅镶入涂有干淀粉的茄子双连片内。 5. 将炒锅置旺火上烧热，放入50克油，油热后放入带馅的茄片煎成两面金黄色出锅。 6. 将余下的油倒入锅内，烧透后，放入葱、豆酱熬出香味后，再加入糖、酱油、淡色酱油、清水（约150克）和茄片，盖上锅盖用中火煮约10分钟，再用少许水淀粉勾芡即成。