红烧茄子
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 43 页
鲁菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子500克
调料
- 花生油800克 (实耗不多)
- 白糖100克
- 精盐适量
- 酱油10克
- 味精少许
- 花椒油少许
- 葱少许
- 姜少许
- 高汤150克
做法
1. 将茄子的蒂托切去，再剥去皮，清洗干净，切成2厘米长、2厘米宽、2厘米厚的片，每片的两均勻剖上3刀（深度约茄片厚度的一半），然后切成3厘米长、2厘米宽、3厘米厚的斜片。 2. 将葱根切净，切成细丝。姜洗净切也切成丝。 3. 炒锅内放花生油，置中火上烧至七成热，放入茄片，炸至淡黄色，捞出沥油。 4. 炒锅内留油约20克，放入白糖（25克），炒至红色时，放入葱、姜丝炸出香味时，放入高汤、酱油、精盐、余下的白糖和炸好的茄片，在小火上烧2~3分钟，放入味精，淋上花椒油即可起锅。