炒茄丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 48 页
北京菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子350克
配料
- 葱花、蒜末少许
调料
- 食油25克
- 酱油15克
- 精盐适量
- 花椒少许
做法
1.将茄子蒂托切后，削去皮，用清水洗净后切成3毫米厚的薄片，将薄片码好，然后切成1毫米粗的丝，放清水中浸泡3分钟，捞出沥干水。 2.将炒锅置旺火上，倒入食油，油热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出（留作别用），放入葱花、蒜末稍炸，倒入茄丝，拌炒均匀，加入酱油、精盐、炒即起锅。
附加说明
如果锅中汤汁较多，可加入15克水淀粉勾芡。