焖扁豆
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 52 页
北京菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 扁豆350克
调料
- 食油25克
- 精盐适量
- 蒜片少许
- 酱油15克
- 黄酱10克
- 葱花少许
- 大料少许
做法
1.将扁豆的两端摘除，撕掉老筋，清洗干净，折成4厘米长的段。 2.将炒锅置旺火上，放入油，待油热后放入大料，炸出香味，将大料捞出（留作别用），加黄酱、葱丝，炒均匀，随即放入扁豆煸炒，煸炒数分钟后加水（150克），再加入酱油、精盐，盖上锅盖，用小火焖至扁豆熟软（约需10分钟），开盖，加入蒜片，用旺火炒一下，加明油（约5克）炒匀即可出锅。
附加说明
大料，即八角茴香。