烧肉圆
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 62 页
上海菜 · 豆制品
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原料
主料
- 老豆腐300克
- 熟青菜心65克
- 熟胡萝卜（去皮）15克
- 水发木耳15克
- 面粉50克
调料
- 湿淀粉5克
- 植物油1000克（实耗不多）
- 酱油25克
- 料酒5克
- 高汤200克
- 精盐适量
- 白糖少许
- 味精少许
做法
1. 将熟青菜心切成5厘米长、1厘米宽的段。熟胡萝卜切成3毫米厚、2厘米宽、5毫米长的片。水发木耳撕成小块。 2. 沥去老豆腐中的水，放碗中，加精盐和面粉拌和，拼成直径约3厘米的肉圆形。 3. 将炒锅置旺火上，加入植物油，待油热后，将豆腐圆放入锅中，炸至金黄色（约需3分钟）时捞出。 4. 炒锅内留油约25克，用旺火烧热后放入青菜段、胡萝卜片炒一下，再放入水发木耳和炸过的豆腐圆，加入酱油、白糖、料酒、高汤及味精，调匀烹至汤开，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
附加说明
1. 肉圆，北方称丸子。 2. 在拌和老豆腐时，若同时放入水发冬菇末30克和熟笋肉末30克，则味道更鲜美。