盐渍烧豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 69 页
江苏菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 青菜250克
- 豆腐200克
调料
- 酱油40克
- 白糖8克
- 精盐适量
- 食油40克
- 味精少许
做法
1. 将青菜去根，洗净，切成粗末，放在大碗中，加盐拌匀，腌透。 2. 豆腐切成小薄方块。 3. 将炒锅置旺火上烧热，放入食油，待油热后将盐渍菜倒入锅内炒透，加酱油、糖和水（约150克），将豆腐放入菜锅内烧透即成。
特点
我国南方有些地区把用盐腌渍后的青菜称做盐渍。可以将青菜切碎后烧，也可以整棵菜烧。