榨菜豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 70 页
江苏菜 · 豆制品
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原料
主料
- 南豆腐200克
- 青菜50克
- 榨菜50克
- 虾子少许
- 植物油30克
- 精盐适量
- 熟猪油5克
- 白糖5克
- 味精少许
做法
1. 将青菜洗净，放碗内，撒上盐，用手捏透，腌20分钟，洗净，切碎。 2. 将榨菜洗净，切成碎末。豆腐切成小块。 3. 将植物油倒入炒锅内，置旺火上烧热，放人虾子炸，放入豆腐块，炒几下，放入精盐、白糖，盖上锅盖，改用中火烧至豆腐酥起，加人榨菜末和榨菜末，再烧开，加入味精，炒匀即可起锅。 4. 淋上明油即热供食。
附加说明
1. 榨菜最好选用四川榨菜。不用青菜，用冬菜，味道也很好鲜，但颜色不如用青菜美观。 2. 放入青菜末和榨菜后不宜久烧，否则榨菜熟烂，青菜颜色变黄，不但外观不美，而且口味也不佳。所以青菜不宜放得过早，最好待豆腐入味后再放青菜。