素虾卷
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 71 页
江苏菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 香豆腐干200克
- 黄花菜50克
- 豆腐衣8张
- 面粉200克
调料
- 植物油500克（实耗不多）
- 葱少许
- 酱油5克
- 味精少许
做法
1.将葱去根、洗净，切成末。黄花菜放热水泡发后，摘去硬梗，洗净，切成3厘米长的段。将香豆腐干切成细丝。 2.炒锅内放少许油，用中火烧热后，倒入黄花菜和香干丝煸炒几分钟，加入酱油和味精，炒匀后盛入碗内。 3.将面粉放碗中，加入葱花，加适量水调成糊。 4.将豆腐衣摊平，放入炒熟的香干黄花菜丝，两端折起一边，然后卷成筒状。 5.将植物油倒入炒锅内，用中火烧热，将豆腐衣卷放入面糊中拌匀（使周围都沾上面糊）然后放热油中炸至焦黄色即可捞出装盘。
特点
炸成的素虾卷香脆适口。
附加说明
1.如没有豆腐衣用百叶（即豆腐皮）也可。 2.也可蘸芝麻油或椒盐食用。