油炸素肉皮
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 73 页
徽菜 · 豆制品
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原料
主料
- 粉皮250克
- 植物油300克(实耗不多)
- 酱油30克
- 葱末少许
- 味精少许
- 芝麻少许
- 面粉200克
做法
1. 将粉皮冲洗干净，切成菱形片。 2. 将面粉放碗内，加入适量水调成稠糊，加入酱油、葱末、芝麻，拌匀。 3. 将粉皮片倒入面糊中拌匀（使每片粉皮上都沾上面糊）。 4. 将植物油倒入炒锅内，用中火烧热后将粉皮分几次下油锅炸至金黄色即捞出装盘。
附加说明
炸粉皮时油温不宜太高也不宜过低，最好烧至六成时下锅炸。